Que mange-t-on au Guatemala ? | Les plats à goûter absolument

La gastronomie guatémaltèque regorge de saveurs et de goûts épicés à base de jalapeño, mais aussi de recettes plus douces et sucrées, réalisées avec de l’achiote ou des bananes plantains… Vous vous demandiez que mange-t-on au Guatemala en préparant votre voyage en Amérique centrale ? Voici les plats traditionnels qui vous attendent !

Le Jocon : l’un des plats les plus consommés du pays
   

Le jocon – qui provient de la région de Huehuetenango – compte cinq ingrédients essentiels : la coriandre, la tomate, la tomate verre, l’oignon vert et le chile (un piment très épicé). Une fois mixés, on obtient une sauce savoureuse pour accompagner le poulet. Le jocon est ensuite servi accompagné de maïs blanc, de riz ou de tortillas.

Les chuchitos : un plat à manger absolument au Guatemala
   

Recouverts de tusa de maiz (feuilles de maïs), les chuchitos sont des sortes de tortillas. Garnis de viande de bœuf, de porc ou de poule, ils sont accompagnés d’une sauce tomate agrémentée de poivrons, de piment, d’ail et d’oignon. Après avoir été délicatement refermés dans une tusa, ils sont plongés dix minutes dans une eau bouillante.

Le Fiambre : le plat typique du día de los Muertos
   

Préparé pour le día de los Muertos (équivalent de la Toussaint), le fiambre ressemble à une grande salade, composée de légumes, de charcuterie et de fromage. Selon les régions, vous y décèlerez aussi des saveurs d’olives, de câpres, de betteraves confites ou de fèves. Ce plat singulier est consommé uniquement le 1^er et le 2 novembre et apparaît rarement à la carte des restaurants.

Le Kaq’ik : un plat traditionnel classé au patrimoine culturel

Originaire de la région de Las Verapaces, le kak'ik est un plat traditionnel déclaré patrimoine culturel immatériel en 2007. Il est cuisiné avec des cuisses de dinde, des légumes, des épices, de la coriandre, du piment, mais aussi avec de l’achiote – un condiment réputé pour sa couleur rouge vermillon ! Le kak'ik est souvent accompagné de tamalitos, de riz et d’une liqueur à base de cacao…

Le pepián : une spécialité emblématique de la gastronomie guatémaltèque

Hérité des mayas, le pepián est une spécialité emblématique de la gastronomie guatémaltèque. Il s’agit d’un plat à base de bœuf, de porc ou de poulet (parfois même les trois !) et de légumes (carottes, pommes de terre, oignons, maïs et chayotte). Le tout est agrémenté d’une sauce cuisinée avec de la tomate, du piment, de l’ail et de la coriandre. Ce délicieux ragoût est servi avec du riz.

Le tapado : un plat typique à base de poisson

Le tapado est une bouillabaisse réalisée avec des bananes vertes et du lait de coco ! Issue de la fin du XIX^e et de la cuisine caribéenne, cette recette met à l’honneur les poissons blancs (comme le vivaneau), mais aussi les crustacés tels que le crabe. Des crevettes et du manioc sont également utilisés pour réaliser cette recette. Le poisson est souvent servi frit au-dessus de l’assiette – et en entier.

Les tamales et tamalitos de Cambray : un plat aux saveurs salées ou sucrées

Les tamales sont des papillotes cuites à la vapeur. À l’intérieur des spathes de maïs, vous découvrirez une savoureuse garniture toujours réalisée à base de farine de maïs, de viande et de saindoux – les autres ingrédients varient d’une recette à l’autre…

Il existe aussi une version sucrée, nommée tamalitos de cambray, qui se démarque par sa couleur rouge. Elle est cuisinée avec du sucre rosé, de la cannelle, et peut contenir différents fruits secs, comme des raisins, des amandes grillées, etc.

Les paches : un plat de fêtes au Guatemala
   

Semblables aux tamales, les paches sont aussi des papillotes, mais celles-ci sont réalisées avec une pâte de pommes de terre. Il s’agit d’un plat de fêtes, servi entre autres durant la période de Noël ou les anniversaires. Vous pouvez accompagner vos paches d’une agua de Jamaica, une boisson sans alcool à base d’hibiscus, très courante au Guatemala.

Les tortillas : les incontournables des tables guatelmataises

Incontournables dans la cuisine guatémaltèque, les tortillas sont de délicieuses galettes de maïs. Servies pour accompagner les plats, les tortillas révèlent toutes leurs saveurs lorsqu’elles sont encore chaudes et que leur texture est encore moelleuse !  Elles peuvent aussi être consommées seules, agrémentées de fromage et de haricots.

Les shucos : les hot-dogs stars de la street-food

Les shucos sont des hot-dogs très appréciés au Guatemala. À l’intérieur d’un pain épais et moelleux, vous trouverez de la charcuterie (ou de la viande grillée), du chou, de l’avocat écrasé, du piment jalapeño et une sauce faite avec de la moutarde, de la mayonnaise et de la sauce tomate.

Les shucos sont vendus partout dans les rues. Produit phare de la street-food au Guatemala, cette spécialité vous ravira par son goût grillé et la fraîcheur de ses notes de citron !

Plátanos en mole guatemaltecos : le dessert incontournable

Vous aimez finir sur une note sucrée ? Découvrez les Plátanos en mole ! Ce plat sucré met à l’honneur des bananes plantains, frites dans une sauce à base de chocolat, de piment, de graines de sésame et de cannelle ! Ce dessert traditionnel figure parmi les quatre plats nationaux classés « patrimoine culturel immatériel de la nation ».

Audrey Denjean