Gastronomie

Le Guatemala compte plus de 30 variétés de maïs natif recensées, héritage direct des civilisations mayas qui domestiquèrent cette céréale il y a près de 9000 ans. Cette racine agricole infuse encore chaque table, du marché de Chichicastenango aux comedores d'Antigua, et donne à la gastronomie guatémaltèque une profondeur que peu de cuisines latino-américaines revendiquent.

Notre équipe sur place organise des immersions culinaires qui suivent ce fil maya jusque dans les villages des Hautes Terres. Vous y goûtez le pepián, plat national à base de graines grillées et d'épices, classé au patrimoine culturel intangible du Guatemala depuis 2007. À Antigua, les cuisinières partagent la recette du kak'ik, soupe de dinde épicée originaire de la région q'eqchi' de Cobán, servie traditionnellement dans un bol en terre cuite.

Quelques expériences que nos guides francophones intègrent volontiers à vos circuits :

• Atelier de tortillas et de tamales dans une famille kaqchikel au bord du lac Atitlán
• Dégustation de cacao cérémoniel à San Marcos La Laguna, préparé selon les codes préhispaniques
• Marché de Sololá le vendredi matin, pour comprendre les sept couleurs du maïs local
• Cuisine garifuna à Lívingston sur la côte Caraïbe : tapado de poisson au lait de coco
• Route du café d'Acatenango, sur les pentes volcaniques au sud d'Antigua

De l'altiplano au Petén, manger au Guatemala revient à lire le pays autrement. Les recettes racontent les migrations, les croyances et la résistance des langues mayas. Nos circuits gastronomiques au Guatemala tissent ces rencontres avec le reste du voyage, sans jamais transformer la table en simple décor.